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麻糬生产工艺


麻糬生产工艺
麻糬是一种经过预先加工制成的带有包装的方便休闲食品,是使用糯米粉熟化后作为皮的包馅食品。可以包各种口味馅料,调制多种口味,还可以对起外观、包装进行修饰,做成各种形状的麻糬产品,作为时尚礼品。
市场分析:
目前国内长期流通的麻糬能够保存6个月以上的不到5个,市场售价根据品牌、质量和包装的不同在20~100元/公斤左右。而产品的生产成本一般可以控制在10元/公斤以下(包括原料、人工、损耗、设备折旧、包装成本等),具有较好的获利空间。目前该产品主要针对中、高端市场,可作为大众消费食品和礼品。
技术难点
(1)防腐问题:主要是长霉、胀袋、馅料发酸现象;
(2)保软问题:淀粉老化,麻糬开裂、变硬、析水;
(3)裹粉问题:麻糬粘袋;
(4)馅料问题:如何选择或制作柔软度和稳定性好的馅料
产品延伸1:雪天使[造型麻薯]
其生产工艺与麻糬生产工艺相比仅增加一道成型工艺,成本与麻薯基本持平。
产品延伸2:麻糬饼[烘烤包馅麻薯]
麻糬饼是一种以变种麻糬皮为馅,糖浆皮为皮的包馅休闲食品,可调制多种口味。口感酥、Q结合,目前国内长期流通的麻糬饼产品主要是香港和台湾生产,售价在80元/公斤以上,生产原料成本可控制在8元/公斤以下,可利用麻薯和包馅机,产品新颖,是一种潜力大的休闲食品,可作为时尚礼品。



 

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